Æblekage, le terme danois désignant un plat répandu dans toute la Scandinavie, se traduit par gâteau aux pommes – de manière plutôt trompeuse, car il n'y a pas de cuisson, à moins de compter la chapelure qui est traditionnellement dispersée entre les couches. Cela dit, le nom norvégien, tilslörte bondepiker, signifie « paysannes voilées », ce qui est d'autant plus déroutant que le plat se situe quelque part entre une bagatelle et une charlotte. L'änglamat suédois, ou nourriture des anges, est peut-être la meilleure description, car, comme l'écrit Signe Johansen dans son livre Scandilicious Baking, cette « combinaison inhabituelle » d'ingrédients « fonctionne si bien : les pommes sont juste assez sucrées et parfumées à la cannelle, tandis que la chapelure caramélisée apporte du croquant et du goût ». Cela donne un plat effectivement « beaucoup plus frais » qu’une bagatelle traditionnelle, et parfait pour marquer la fin de l’été. De plus, il fait bon usage des fruits de saison et du pain rassis, vous en avez donc pour votre argent.
La cannelle est un incontournable : l’aeblekage de Signe Johansen. Images miniatures de Felicity Cloake.Les pommes
Si vous avez la chance d'avoir votre propre surplus d'aubaines à gérer, vous devriez presque certainement les utiliser ici, mais si vous regardez les piles proposées au marché ou les fruits brillants suremballés au supermarché, alors vous peut-être intéressant de savoir que les recettes sont réparties à parts assez égales entre celles qui recommandent des cuisiniers (Johansen et le chef danois et écrivain culinaire Trine Hahnemann's The Scandinave Cookbook), celles qui suggèrent une variété de desserts (« tarte… comme Granny Smiths » pour Brontë Aurell dans son livre The ScandiKitchen, «...
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